Vaca Granda come carne marezzata con un grado di infiltrazione del grasso intramuscolare importante, in grado di soddisfare i clienti che amano e ricercano una carne morbida e dal gusto deciso. La Vaca Granda ha infatti una marezzatura interna superiore al 3+. La carne appare di un colore rosso rubino, con il grasso ambrato tipico dell’alimentazione a fibra lunga. Gli allevamenti sono ubicati, nell’area della bassa padana, all’interno degli allevamenti selezionati per la produzione del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano. Gli allevamenti della Vaca Granda sono principalmente di tipo “libero”, gli animali hanno spazio per muoversi e deambulare sia all’aperto sia all’interno della stalla. Sono allevamenti di medie dimensioni, che possono contenere dai 50 ai 200 capi. Sono principalmente tre le razze utilizzate: la Frisona Italiana, la Bruna Italiana, una mucca di taglia media con il mantello bruno, e la Reggiana Rossa, ha una taglia leggermente superiore, il suo mantello è rosso-formentino.