L'eccellenza della carne argentina, riconosciuta in tutto il mondo, è il frutto dell'insieme di fattori che iniziano con la qualità dei bovini delle migliori razze, cioè, Angus e Hereford, introdotte nelle pianure delle Pampas più di un secolo e mezzo fa che pascolano liberamente cibandosi di pasture incontaminate e ricche di nutrienti, vale a dire, in modo naturale come in pochi luoghi al mondo avviene. I bovini vengono macellati intorno ai 22 mesi di vita quando il loro peso medio si aggira intorno ai 450 Kg.