Il Lombatello in America è conosciuto come Butcher’s Steak (la bistecca del macellaio) o Hanger Steak, in quanto la posizione del muscolo nell’animale è proprio, appesa a sorreggere il diaframma. Da non confondersi con quest’ultimo perché è formato da due muscoli quasi cilindrici e simmetrici, uniti da una membrana di connettivo. Ha un intenso e spettacolare sapore “di manzo” con una mineralità spinta.