La Galicia, sita a nord ovest della Spagna, è diventata famosa negli ultimi anni per la qualità delle carni prodotte. Il clima umido e piovoso contribuisce a rendere i pascoli un elemento distintivo unico e speciale. Ogni agricoltore non alleva più di 5 capi mettendoci dedizione e passione e assegnando un nome ad ognuno. La razza è autoctona ed è la Rubia Gallega letteralmente bionda di galizia per il suo manto di grasso dorato. Il bue galiziano ha dagli 8 ai 15 anni; proprio per questo il lombo appare grasso, grosso ed ha un gusto unico.