Kobe deriva dall’omonima città giapponese nella regione Tajima in Giappone. I bovini di questa regione prendono il nome di Tajima-Gyu in occidente vengono comunemente chiamati Japanese Wagyu. La razza giapponese da noi selezionata è la più pregiata e prende il nome di Japanese Black (nome che deriva dal manto molto scuro di questi bovini). Naturalmente i bovini di tipo KOBE hanno un disciplinare di tutela che identifica alcune caratteristiche specifiche, il bestiame infatti deve: 1) Nascere nella prefettura di Hyogo; 2) Essere un toro castrato o una scottona;3) Essere macellato nelle zone deputate; 4) Avere un livello minimo di grasso di marezzatura; 5) Avere un peso compreso tra un minimo e un massimo di 470 kg. Questa carne è davvero unica in tutto assolutamente da provare.